本文摘要：俗话说，磨刀不误砍柴工，只有作好了基本功，向下的发展就不会成功得多。

俗话说，磨刀不误砍柴工，只有作好了基本功，向下的发展就不会成功得多。餐饮经营也是这样，作好了细节部分，让顾客深感熨帖，回头客大自然不会激增。下面一些雷区，千万不要碰及，不然一开始顾客就对你的店面产生很差的印象，以后很难沦为回头客。

　　1.爱理不理的服务员　　顾客是上帝，虽然不是每家餐厅都拒绝海底捞的变态服务，但是服务员必需基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“吃饭”，对餐厅的 印象极差，以后基本也会再行来。

　　2.乱七八糟的迎宾服务台　　迎宾台相等门面，有些餐厅的迎宾台乱七八糟，好比敲了菜单，还沦为了服务员敲东西的私人空间。如果顾客 眼见到迎宾台是杂乱无章的，不会指出要么公共卫生很差，要么就是管理很差， 印象基本不会变差。

　　3.差劲的店面摆放　　有些餐厅的布局不了获取充足的客位，或者在往来 频密的区域敲了桌子。顾客去找个桌子都得绕来绕去的， 让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙较宽，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说道“说什么，困难让一下”之类的。再行比如某些餐厅，翻新设计看著很有格调，但是一椅子来就找到了，凳子太高，顾客几乎够不着地，或者看著很难受的皮毛沙发一椅子去就是硬硬的砍屁股。

有了这些差劲的体验，顾客怎么不愿再行来？　　4.牵涉到的摆放　　好的规划可以带给好的继续执行，这句话某种程度限于于餐厅。餐厅里的任何一样东西都必须和餐厅的品牌故事有关，都必需要很好地传达品牌定位和个性。轻巧的、脏兮兮的、遍及灰尘或其他对品牌调性没什么协助的装置摆放都是多余的，如某个餐饮品牌，明明回头的是慢时尚小而美的路线，却在餐厅中间敲了一匹陶瓷马，不但难地方，还让顾客实在莫名其妙。

　　5.脏兮兮的台布　　很多餐厅实在只有白色的桌布才能突显高端，但只不过好的木桌也能有差不多的效果。从长年来看，那些用桌布遮盖不怎么样桌子的餐厅花费更加多，还不如必要买好桌子。如果你早已有了好桌子，用亚麻布遮住的话有点浪费。

如果用于台布，请求出售可以只能清除的款，并且时刻保持清洁。　　6.有异物和异味的消毒碗筷　　顾客椅子睡觉，首先看见的是凳子桌布，之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是去找洗手公司的重复使用消毒碗筷。但是不会经常出现公共卫生问题，比如碗筷还有异味，没浸整洁，碗碟边边损坏之类的。

顾客看见的话不会很倒胃口，对于餐厅的公共卫生也不会产生猜测。　　7.曝露独自的后厨操作者区　　在餐厅里看见锅具或者剩了的垃圾桶并不是个无聊的体验。

特别是在国内，因为餐厅的公共卫生和身体健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看见脏乱差的后厨，那么不但顾客会再行上门，甚至要小心被检举。虽然很多餐厅都写出着“后厨重点，牵涉到人员禁令转入”，但是现在有很多半透明厨房或者清档操作者，公共卫生方面的拒绝就更高。

　　8.恐慌的室内标记　　餐厅很更容易忽略方向标记和店内营销标识。餐厅可以在有所不同区域用有所不同的方式在给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。方向标记很最重要，必需让客人告诉厕所在哪里，出口怎么走等。

　　那么，餐厅哪些细节作好，可以更有源源不断的回头客呢？　　细节=30%的回头客　　热情的笑颜（10%）：是餐厅展现出品牌形象的开始，造就顾客情绪，使其维持一个无聊的用餐心情。　　冷静(10%)：餐厅经营中常常不会遇上一些“劲敌”的顾客，这时冷静是更佳的解决问题方法。要侧重征询这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

　　冷静（10%）：餐厅经营中常常不会遇上一些“劲敌”的顾客，这时冷静是更佳的解决问题方法。要侧重征询这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。　　大力（10%）：大力展现出在对待顾客时候的积极主动。

顾客用餐时 避讳的就是调用服务员多次都得到号召，积极主动的服务不会让顾客对餐厅的好感直线下降。　　大力（10%）：大力展现出在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时 避讳的就是调用服务员多次都得到号召，积极主动的服务不会让顾客对餐厅的好感直线下降。　　好的服务菜品=20%的回头客　　餐饮店经营的核心是菜品。

好的菜品一方面展现出在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要大大发售新的菜品觅老客户，以建构更好的回头客。对于头回客可以引荐新菜和招牌菜，然后展开精细坦诚的服务。

餐厅要充份理解回头客的消费习惯，以其讨厌的菜品作为基础，同时以大大发售的创意菜建构新鲜感。　　针对性服务=10%回头客　　针对性服务就必须察言观色，以及擅于告知，然后采行针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的爱好，自定义菜品，增加交流成本。此外，餐厅必须培育比较相同的服务人员，让其理解回头客的爱好和用餐习惯，较为更容易地获取针对性的服务。

　　四个拒绝=20%的回头客　　要美味（5%）：这是每个餐厅 基本的拒绝，民以食为天，美食欠佳醉是重中之重。　　要实惠（5%）：应当通过确保盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上贩卖。　　要艺术感觉（5%）：通过摆盘与餐厅环境设计展现出。　　要温馨（5%）：灯光自由选择暖色建构温馨的用餐环境，菜单设计要合乎各阶段年龄拒绝　　优惠广告宣传=20%的回头客　　这里的优惠和广告宣传活动所指的是只针对回头客的优惠和广告宣传。

方式可以是多样化的，折扣、免除、赠送给等等。获得优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

　　创建顾客档案=10%的回头客　　餐饮行业想取得更加多回头客，就必需和顾客创建较好的关系，而创建顾客档案就是与顾客较好合作的方式之一。如果条件容许，餐厅应当把顾客每次到店消费记录（点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等）保有好，以此创建档案、实施数据库的营销，加剧顾客对自己餐厅的印象。

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