本文摘要：很多子女在照料病中老人时，改信吃肉不如喝汤的原则，指出营养都溶解在汤里，让老人喝汤就是吃了食物的精华，汤中的其他食材却被当作汤渣喝。

很多子女在照料病中老人时，改信吃肉不如喝汤的原则，指出营养都溶解在汤里，让老人喝汤就是吃了食物的精华，汤中的其他食材却被当作汤渣喝。时间幸了，很多老人经常出现营养不良症状。

这是因为，汤里的营养物质并没人们想象的那么多，大部分营养还是在食材里。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都近不及肉块本身。

虽然汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，对老人或病后疲惫、消化不良者可起着提高食欲、提升消化能力的起到，但是汤中蛋白质含量太低，仅有1%~2%，而肉块蛋白质含量低约 15%~20%。另外，汤的营养密度较低，只有钾元素这样易溶的成分，而骨头中的钙、铁元素都科不溶性成分，即便是人们指出补钙的骨头汤，钙溶出浓度也不多达4毫克/100毫升，显著高于牛奶的含钙浓度（大约80～120毫克/100毫升）。按照中国营养学会引荐成人钙摄入量800毫克／天，如果要靠骨头汤补钙的话，每天得喝20升至才讫。

因此，对消化吸收能力长时间的老人来说，每天只喝汤，而吃成块的肉，摄取的蛋白质、钙、铁等不可或缺营养都会高于身体所须要。另外，拒绝接受手术、放化疗或生物化疗等的老年患者，有可能不吃少许食物就不会实在便秘，喝汤不会占有胃空间，影响其他有营养的食物摄取，造成老人膳食单一，经常出现营养不良症状。因此，建议老人连汤带上食物一起不吃，或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等，用粉碎机搅碎并填充高浓度的米粉汁不吃下，这样既便于呼吸又不利于消化吸收。

最后警告，煲汤时要增加油和盐的用量，以酸甜居多。享用鲜汤时，也要留意撇去上面的浮油。

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